Mamma Brucculeri, stammer fra Kalabrien/Via Appenino,, hvor sort pasta lavet med blæksprutteblæk har store traditioner. Tag noget kalabrisk eller siciliansk hvidvin, lidt hvidløg, nogle gulerodsstænger og en gryde med låg. Så mangler vi kun at samle muslingerne.
500 gr. vongole eller små muslinger
1 spsk frisk timian
4 fed hvidløg finthakket
Olivenolie til stegning
2 dl hvidvin
500 gr. sort båndpasta
Salt og peber
5 liter letsaltet pastavand bringes i kog i en gryde.
I en gryde med tilhørende låg varmes olivenolie ved stærk varme. Hvidløg og timian kommes i. Skru ned til medium varme og rør, indtil hvidløget tager farve. Muslingerne kommes i. Der rystes, så muslinger, hvidløg og timian blandes, inden hvidvinen kommes i.
Læg låg på, og damp i ca. 2 minutter. Ryst gryden, ligesom når man laver popcorn uden mikrobølgeovn. Let på låget for at se, om muslingerne har åbnet sig.
Pastaen koges al dente - med bid, tages op og dryppes af, inden den blandes med muslingerne.
Anrettes på fad klar til servering. Drys evt. med ekstra timian
Danger: Betragt uåbnede muslinger som dårlige muslinger!