Høstsild eller vårsild skrabes for skæl. Hoved og ben fjernes, og de skæres i fileter. De halve fileter belægges med en blanding af kapers, fint snittet agurk, hakket skalotteløg og lidt tør sennep, hvorom fileterne rulles. En tråd bindes om, og de stilles ned i en krukke og dækkes med silderogn og mælke. Noget hel gul sennep, citronskiver, 1-2 løg i skiver og nogle hele sorte peberkorn drysses på. Overhældes med kogende væske af halvt eddike og halvt hvidvin. Trækker heri i nogle dage på et køligt sted. Overhældes med lidt olie.