Skær finnerne af rokken, som skal være hamrende frisk. Kog dem cirka fem minutter i letsaltet vand - eller damp dem med vand eller vin.
Brun smør i en lille gryde og hæld frisk persille i - så persillen bliver sprød og friteret - næsten sort. Brug det som sauce til fisken (som du befrier for skind). En frisk hvid, sart kogt asparges er fortryllende tilbehør sammen med nye kartofler.
--