Roastbeef med Yorkshire pudding

Klik her for at sende et billede 

4 personer
 
1 kg mørbradsteg eller tyndsteg (der kan også bruges højreb, filet eller tyksteg).
 
Varm ovnen op til 200ºC og smelt 50 g stegefedt eller friturefedt i en stor bradepande. Steg kødet i ovnen i 30 minutter, dryp det ind imellem med det varme fedt.
Sæt varmen ned til 190ºC og fortsæt stegningen alt efter smag.
Giv 15 minutter pr. 500 g plus 15 minutter ekstra, hvis kødet skal være rødt, og 20 minutter pr. 500 g plus 20 minutter, hvis det skal være medium til gennemstegt.
Lad kødet hvile 10 minutter på en varm tallerken, inden det skæres i tynde skiver.
 
Sauce:
Hæld det meste af fedtet fra bradepanden i en gryde og rør 30 g hvedemel i.
Tilsæt ½ l grønsagsvand fra kartofler­ne (se herunder) og tilsæt en smuldret suppeterning for at give mere smag.
Bringes til kogepunktet, og der røres, indtil saucen bliver tyk.
Hældes i en sauceskål og serveres til kødet.
 
Stegte kartofler
750 g kartofler
 
Skræl kartoflerne og bring dem til kogepunktet i ½ l vand tilsat lidt salt.
Skru ned for varmen og lad kartoflerne simre videre i 5 minutter.
Hæld kartoffel­vandet fra, men gem det til saucen.
Sæt kartoffelgryden tilbage på komfuret, så væ­den damper bort, mens gry­den rystes. Dette giver kar­toflerne en sprød overflade.
En time før kødet er fær­digt, hældes kartoflerne rundt om kødet i bradepan­den og dryppes med det var­me fedt fra kødet.
Når de er gennemstegt, vil de være sprøde og gyldenbrune.
 
Yorkshire pudding
100 g hvedemel
salt
1 æg
ca. 3 dl mælk eller vand
 
Bland hvedemel og salt, pisk ægget i og tilsæt langsomt mælk eller vand - lidt ad gangen, alt imens der piskes grundigt med en træslev, indtil massen er glat, og der er bobler på overfladen.
Lad det stå 1 time.
Smør 12 portionsskåle og hæld lidt varmt fedt fra kødet i.
Fyld skålene ¾ med dej.
Bages ved 200ºC i 20-25 mi­nutter, indtil pudding'en er pænt hævet og gyldenbrun. Serveres til kødet.
 
Peberrodssalat
Riv en lille peberrod og bland den i lidt letpisket fløde.
Krydr med salt og pe­ber og tilsæt lidt sennep, ci­tronsaft og en anelse sukker.
Bland det godt, og server det til kødet.
 
For at fuldende hovedret­ten ville vi normalt servere en eller to slags grønsager alt efter sæson.
En god fla­ske rødvin fuldender målti­det og drikkes normalt til oksekød.
 
Tips: Normalt serveres eventu­elle rester af oksekødet den følgende dag koldt med syl­tede løg, chutney og friske grønsager eller i en »Shep­herd's Pie« (hyrde-pie).