1600 g roastbeef, snøret
1 ½ spsk olivenolie
1 ½ spsk smør
salt
peber
Varm olie og smør op. Brun kødet godt på alle sider. Drys med salt og peber, og stil stegen i en forvarmet ovn ved 210º i 35-50 minutter, afhængig af kødets tykkelse, og hvor rødt du vil have det. Pak straks det færdigstegte kød godt ind i alufolie og viskestykker, og lad det trække mindst 15-20 minutter inden udskæringen.