600 g Multefilet med skind
1 sellerihoved/knold
8 skalotteløg
20 små sorte oliven
2 kviste rosmarin
4 tomater
½ dl hvidvin
1 spsk hvidvinseddike
olivenolie
smør
salt og peber
Skalotteløg:
Pil skalotteløgene og steg de hele løg sprøde i olivenolie ved svagt blus i ca. 15 min. Den langsomme stegning får den sødlige smag frem i løgene.
Selleri:
Selleriknolden skæres i tern (ca. 1x1 cm), som ristes i lidt smør, til de er gyldne. Smag til med salt og peber.
Ristet multe med skind:
Multen skæres i portionsstykker, ridses på skindsiden med en skarp kniv og krydres med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), indtil kødet bliver hvidt og fast.
Oliven/rosmarin-sauce:
Tomatkødet skæres i tern, og koges sammen med oliven, finthakket rosmarin og hvidvin i ca. ½ min. Tilsæt 1 spsk hvidvinseddike, kog saucen hurtigt igennem, og smag til med salt og peber.
Både kartofler, ris og pasta egner sig til denne ret.