300 g ørredfilet
½ spsk olie
1-2 skalotteløg
15 g smør
1 lille bdt syreblade
1 dl piskefløde
1 dl fiske- eller hønsebouillon
salt og peber
Tilbehør: nye kartofler og grønsager
Bed fiskehandleren om at skrabe skællerne af ørredskindet.
Del ørredfileten i to eller fire stykker og krydr dem med salt og peber. Sauter finthakkede skalotteløg blanke i en gryde med smør og tilsæt syreblade.
Kog piskefløde og bouillon igennem og hæld det over syren.
Lad saucen simre, til den får en passende konsistens (ca. 5 min.) og smag til med salt og peber.
Læg ørredstykkerne med skindsiden nedad på en varm pande med olie. Læg et løst stykke alufolie over fisken, skru lidt ned for varmen og lad det stege, til skindet er sprødt og fisken lige netop gennemvarm – ca. 5 min. – alt efter fiskens tykkelse.
Server med syresaucen, nye kartofler og grønsager.