2 lammenyrer
olie til stegning
½ l. kærnemælk
25 g smør
rød salat
alm. Grøn salat, endivie salat eller friske mælkebøtteblade
¼ dl tør vermouth
Fjern hinder og overflødigt fedt fra nyrerne og vask dem godt. Læg dem i en skål, overhæld dem med kærnemælken og lad dem vande ud i 2-3 timer.
Nyrerne tørres omhyggeligt skæres i tynde skiver og ristes på panden i olien med fuldt blus til væden er trængt ud. Smid fedtstoffet ud. Steg dem nu i smørret til de er brune udenpå.
Anrettes på et fad oven på salaten skåret i tynde strimler.
Panden koges af med vermouthen og skyen hældes over nyrerne.