8 stk. friske kammuslinger
1 finthakket skalotteløg
Smør til stegning
1 dl hvidvin
2 dl piskefløde
1 dl mælk
1 spsk sennep
2 store tomater
Lidt hakket dild, kørvel og purløg
Trøffelolie
Salt og peber
Sorte oliven
4 store stykker sandwichbrød
4 tsk sennep
Æg
Rasp - gerne af wasabinødder
Skum: Skalotteløg steges i lidt smør, tilsæt hvidvin og kog det ind til det halve. Tilsæt piskefløde, mælk og sennep.
Det hele afkøles og piskes til skum lige inden servering.
Skum kan serveres i et frostkoldt glas.
Tomatsalat: Tomaterne blancheres i varmt vand i 10 sekunder.
Derefter kommes de i koldt vand, tomatskindet pilles af, og tomaterne deles i 6 stykker, skær kernerne fra.
Dild, kørvel og purløg vendes i trøffelolie tilsat salt og peber.
Del oliven i 4 stykker.
Læg skiftevis tomat, krydderurter samt oliven.
Brød: Fjern kanten af sandwichbrødet. Smør brødet med sennep og vend det derefter i æg og rasp, eventuelt lavet af wasabinødder.
Steges i friture eller på en pande.
Rist kammuslingerne og servér dem på sandwichbrød, med tomatsalat, skum og pesto.
Pesto: Blend 1 bdt basilikum med 2 fed hvidløg og 200 g pinjekerner, 100 g parmesanost og olivenolie.
Smag til med salt og peber.