16 store, flotte kammuslinger (o, de er dyre!)
2 fennikelknolde (med stængler)
1 flaske Alba
½ dl god kalvefond
1-2 dl fløde
Olie til stegning
Salt og peber
En pande varmes med olien.
De 2 fennikelknolde deles i kvarte, skylles under vandhanen, tørres godt af og kommes på panden.
Brunes på de to flade sider, hvorefter øllet hældes over.
Der skrues ned for blusset, og fennikelstykkerne simrer ved svag varme under låg, til de er møre.
Tages derefter op og holdes varme, fonden tilsættes og reduceres (koges ind) sammen med øllet på panden til en næsten sirupsagtig konsistens.
Fløden tilsættes, og der smages til med salt og peber.
Kammuslingerne krydres med salt og peber og ristes 2-3 minutter på hver side.
Anrettes med den Alba-braiserede fennikel og sauce.
Serveres med lidt lækker pasta vendt i olivenolie eller nye kartofler.
En favoritøl samt en yndlingsspise (kammuslinger), og solen skinner udenfor. Kan det blive meget bedre? Og nej, der kan ikke bruges andre øl, så på jagt med dig!