Kylling:
1000 g kylling
vand
50 g gulerod
1 lille stykke knoldselleri (ca. 50 g )
½ løg (ca. 25 g )
salt
Ris:
2 dl løse ris
3 dl vand
salt
Fyld til salaten:
½ grøn peberfrugt (ca. 50 g )
1 avocado (ca. 100 g )
lidt citronsaft
1 lille løg (ca. 25 g )
½ honningmelon (ca. 200 g )
Marinade:
½ dl rødvinseddike
1 dl vand
salt
hvid peber
sødemiddel svarende til ca. 15 g sukker
Kylling:
Kyllingen gøres i stand, lægges i en gryde og dækkes med vand.
Kyllingen bringes i kog uden låg.
Suppen skummes.
Grøntsagerne renses og kommes i gryden sammen med saltet.
Kyllingen koges i ca. 45 min., til den er mør.
Kyllingen tages op og afkøles.
Skind og ben fjernes fra kyllingen, kødet skæres ud i mindre stykker.
Ris:
Ris, vand og salt bringes i kog og koges efter anvisningen på pakken.
Risene afkøles.
Fyld til salaten:
Peberfrugten befries for frøstolen og skæres ud i små tern.
Avocadoen befries for sten og skal.
Avocadokødet skæres ud i tern og drypper med citronsaft, så kødet ikke bliver brunt.
Løget pilles og hakkes meget fint.
Melonen befries for kerner og skal, og kødet skæres ud i store tern.
Marinade:
Ingredienserne til marinaden blandes godt sammen og smages til med sødemiddel.
Rissalaten:
Ingredienserne til rissalaten blandes godt.
Marinaden hældes over salaten, der trækker i køleskab 1-2 timer.
Servering:
Rissalat med kogt kylling spises som den er, men man kan også servere groft brød til.
Tips: Kogevandet fra kyllingen kan sies og anvendes til fx sauce eller suppe en anden dag.
Ønskes en mere fiberholdig salat, kan der tilsættes grove grønsager som fx reven gulerod og ærter.
Har man et parisiennejern kan melonen skrabes ud til små kugler.