Fars:
1 spsk fintrevet løg
300 g hakket middelfedt svinekød
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 æg
1 dl mælk
4 spsk hvedemel
vand
salt
evt. 2 løvstikkeblade eller selleritop
Karrysauce:
½ dl finhakket løg
20 g smør
1 lille skrællet madæble
1-3 tsk karry
2-3 spsk hvedemel
ca. 6 dl kødbollevand
evt. ½ tsk tørret estragon
Rens løg og riv det på et rivejern på den fine side.
Rør det hakkede kød med salt, til farsen er sej ( ca. 1 min).
Tilsæt løg, peber, æg og rør det sammen.
Rør mælken i lidt efter lidt. Rør hvedemel i.
Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Sæt herefter en gryde med stor overflade over varmen med letsaltet vand.
Læg evt. kryddergrønt i gryden. Rør farsen igennem.
Dyp en spiseske i det kogende vand og form farsen til en bolle med ske og hånd.
Læg den i det kogende vand.
Dæmp for varmen, når alle bollerne er i gryden og kog bollerne til de føles stive, ca. 8-10 min.
Tag bollerne op med en hulske og læg dem til adrypning i en sigte.
Kog resten af bollerne.
Hak løgene fint. Damp dem klare i smørret, uden at de tager farve.
Drys karry og finrevet, skrællet æble i, og lad det svitse lidt.
Drys melet over, og rør til det er helt opsuget.
Hæld lidt siet kødbollevand ved under konstant piskning.
Tilsæt resten af den afmålte kogevand samt evt. estragon.
Lad saucen småkoge 5 min. Smag den til. Varm bollerne i saucen.
Kog risene efter anvisning på posen og server.