1 ½ kg ribbenssteg,
¼ kg svesker,
3 æbler,
salt, peber,
ca. 3 dl bouillon,
smør/margarine.
Ribbensstykket, der kan være mere eller mindre kødfyldt knækkes en gang over på tværs. Dækkes med de skoldede svesker og skrællede, ituskårne æbler, og drysses med salt og nykværnet peber. Rulles sammen eller benene bøjes mod hinanden, hvorpå stegen ombindes.
Gnides med smør/margarine, lægges på den smurte ovnrist, med bouillon hældt i bradepanden og steges i ca. 1 ½ time.
Skyen sies, skummes ogjævnes.
Kan foruden smørbrunede kartofler serveres med rødkålssalat.
--