Ribbensteg:
Læg stegen i en bradepande med vand med sværsiden nedad og drys med salt.
Sæt stegen i en 225-230ºC varm ovn ½ time.
Vend stegen, drys salt på sværen og tilsæt evt. mere vand.
Steg i yderligere 1 ½ time.
Hæld vandet fra, sæt stegen på en rist og skru så højt op for ovnvarmen som muligt.
Giv stegen yderligere 30-40 minutter.
Slå med en stegegaffel på sværen for at mærke, om den er sprød, ellers skal den have 5-10 minutter ekstra.
Lad trække inden udskæring.
Rødkål:
Snit 1 kg rødkål og kom den i en stor gryde med 50 g fedt.
Stænk kålen med ¾ dl eddike og 1 dl ribssaft og krydr med salt og sukker.
Damp kålen under tæt låg i ca. l ½ time.
Smag til med salt og 1 klat ribsgele.