1 kg ribbenssteg
groft salt
1 lille finthakket rødløg
1 lille æble i små tern
¼ dl soltørrede tranebær
¼ dl soltørrede abrikoser i små tern
½ tsk fennikelfrø
salt, peber
Honningbagte æbler og pastinakker:
4 æbler
4 skrællede pastinakker
2 spsk honning
25 g smør
salt, peber
½ dl hakket persille
*
Gnid sværen godt med groft salt og skær en lomme på langs mellem sværen og kødet.
Fyld lommen med en blanding af løg, æble, tranebær, abrikos og fennikelfrø.
Læg stegen i et ovnfast fad og sæt den midt i en kold ovn.
Stil temperaturen på 200°C og lad stegen stå i ca. 1½ time til den er gennemstegt eller har en centrumtemperatur på 65°C.
Hvis sværen ikke er sprød, skrues temperaturen op til 250°C de sidste 5-10 minutter.
Skær æblerne i både og pastinakker i mindre stykker.
Læg dem i et ovnfast fad, dryp med honning og fordel smørret i små klatter hen over. Bag grønsagerne ca. 45 minutter sammen med ribbensstegen.
Skær stegen i skiver og drys de bagte æbler og pastinakker med hakket persille.