- en af de store kødretter
marinade:
8 fed hvidløg
ca.7,5 cm hakket ingefær
1-2 spsk vand
3 ½ dl yoghurt naturel
2 ¼ dl mælk
Ingefær-hvidløgspasta
3-4 stk laurbærblade
8-9 stk kardemommekapsler
8-9 stk nelliker
1 tsk stødt muskatblomme
½ tsk stødt muskat
1 kilo lammekød i tern
1 spsk olie
3 spsk ghee
2 tsk salt
½ tsk sukker
8-10 stk flækkede, grønne chilier
6-8 stk røde chilier, der har ligget lidt i blød
ca. 1 tsk kewra water
Først blendes hvidløg og ingefær sammen med vand. Derpå blandes det i yoghurt naturel og mælk, sammen med laurbærblade, kardemommekapsler, nelliker, stødt muskatblomme og stødt muskat. Så røres det godt sammen.
Ned i marianden kommes så lammekødet. Vend det godt og lad det marinere i 3-4 timer. Tag det så op og dryp det af.
Det afdryppede kød kommes i en varmet wok med olie og ghee. Rør rundt og steg til det er pænt brunt, 10-15 minutter. Så kommes salt og sukker i, og der skrues ned for blusset. Tilsæt al marinaden fra før. Temperaturen skal være lav, så det ikke gryner. Lad det småsimre, kom låg på og lad
det stå 1 times tid, til kødet er mørt.
Når kødet er mørt, tilsættes flækkede, grønne chilier og røde chilier, der har ligget lidt i blød. Så røres rundt og til sidst tilsættes en ganske særlig ingrediens, kewra water - et destillat af en bestemt blomst.