½ rød chili uden kerner – hakket fint
1 fed hvidløg – hakket fint
1 stilk citrongræs – finthakket
½ tsk gurkemeje
1 spsk olie
1 liter fiske- eller hønsebouillon
2 ½ dl kokosmælk
(af 2 ½ dl kogende vand hældt over 150 g kokosmel, blendet og siet)
200 g rejer
250 g champignon
2 spsk frisk koriander til pynt
250 g kinesiske ægenudler
Kom chili, hvidløg, citrongræs og gurkemeje i en gryde med olie og lad det stege 1 minut.
Tilsæt bouillon og lad det småkoge under låg i 10 minutter.
Tilsæt kokosmælk, rejer og rensede kvarte champignon og lad det koge
yderligere 5 minutter.
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og kom dem i suppen ved
servering, hvor der kan drysses med koriander.