½ kilo friskpillede store rejer
1 spsk paprika
2 spsk korianderfrø
1 tsk spidskommenfrø
3 dl vand
3 cm frisk ingefær, stødt
4 fed hvidløg, stødt
½ tsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
1 spsk paprika
1 spsk tamarind-pasta
1 tsk salt
4 dl kokosmælk
Paprika, korianderfrø og spidskommenfrø stødes til pulver. Det kommes ned vandet sammen med ingefær, hvidløg, gurkemeje og cayennepeber. Det hele røres rundt og simrer til vandet er kogt ind til det halve.
Mens saucen koger ind, syrnes den: Kokum er en lokal frugt, der er tørret. Den giver en syrlig, dejlig smag fra sig. Kan den ikke fås, bruges tamarind.
Saucen er nu godt reduceret, så hældes tamarind-pastaen i sammen med salt og 4 kokosmælk. Så røres rundt, og den sættes til at simre. Til sidst kommes de store rejer i. De skal koge med i 2-3 minutter, til de bliver faste.
Rejecurry nydes med løse ris.