4 regnbueørreder á 300 g
1 tsk salt
Knap ½ tsk hvid peber
½ dl hvidvin
Sauce:
75 g løg
1 dl hvidvin
1 dl hvidvinseddike
¼ tsk safran
250 g smør i terninger
2 spsk hakket brøndkarse
Tilbehør:
Blancherede sukkerærter
Brøndkarse
Rens og filetér ørrederne, fjern alle ben. Drys med salt og peber på kødsiderne af fileterne og rul dem sammen som roulader. Læg dem med sammenføjningerne nedad i et ovnfast fad. Hæld vinene ved, dæk med folie og sæt fadet koldt, mens saucen tilberedes
.
Pil og hak løget og kog det i vin og vineddike, til væsken er kogt ind til ca. ½ dl Si løgene fra, kom væsken tilbage i gryden, tilsæt safran og kog op. Tilsæt smørret lidt ad gangen under piskning - nu må saucen ikke koge, bot holdes varm.
Sæt fiskefadet midt i en 250°C varm ovn. Fjern folien efter 5 min. og lad fisken bage i yderligere 5-8 min., til købdet bliver hvidligt.
Læg ørredfileterne på varme tallerkner og fordel saucen dekorativt. Pynt med sukkerærter og brøndkarse og servér straks.