1 kg ørred-filet.
2 spsk salt.
½ tsk hvid peber.
5 hele æg.
1 ltr. piskefløde.
1 bundt finthakket dild.
2 stk 500g bageforme (smurt)
Ørreden fileteres, skindet fjernes og fileterne køres gennem en kødhakkemaskine.
Røres sej med salt og peber.
Tilsæt æggene, et ad gangen.
Tilsæt herefter dild og tilsidst fløden.
Massen røres langsomt sammen i hånden, evt. på maskine ved lav hastighed - eller brug en blender.
Pateen kommes i de smurte forme og opsættes i et vandbad i ovnen. 160ºC i en time
Tips: Der bliver en temmelig stor portion uid af 1 kg regnbueørred, men da den færdige paté nemt kan fryses ned, er det ikke noget problem.
Fidusen ved at tilberede en regnbueørred som paté er, at evt. muddersmag forsvinder i den færdige ret.