(10 personer)
Pasta:
600 g italiensk hvedemel 00
400 g durum
10 hele æg
1 knsp. salt
1 ½ dl vand
150 g blendet, kogt frisk spinat
Fyld:
1 kg broccoli (gerne italiensk)
1 æg
Reven citronskal
300 g Taleggio Doc (ost)
Timian, hvidløg, basilikum, persille
Salsa:
120 g dansk smør
8 friske salvie blade
Tilbehør:
Parmigiano Reggiano
Strimlet citronskal
Pasta: Bland de to melsorter og arbejd æg, vand, spinatpure og salt ind i melet til en fast og elastisk dej.
Læg dejen i en lufttæt bøtte og stil på køl ved 8-10º i 20 minutter.
Fyld: Kog broccolien i vand tilsat timian, hvidløg, basilikum og persille i 12-15 minutter.
Hak broccolien meget fint og rør den sammen med de øvrige ingredienser til en fin mousse-agtig konistens.
Ravioli: Rul dejen meget tyndt ud på en pastamaskine eller med en kagerulle.
Læg fyldet på og skær ud i passende størrelse.
Kog ravioli "al dente" i rigeligt vand tilsat salt.
Salsa: Smelt smørret ved lav varme med salviebladene, til farven er nøddebrun.
Vend de friskkogte ravioli i salsaen og server med Pormigiano Reggiano en masse samt strimlet citronskal.