Der er delte meninger om, hvordan en traditionel ratatouille
skal laves. I sin grundform er retten baseret på tomat, løg, hvidløg, squash,
aubergine, peberfrugt og olie samt krydderurter som timian, merian og laurbærblade.
Forholdet mellem grønsagerne kan variere, og nogle tilsætter også kartofler og
svampe.
En simpel metode er at lave en stuvning af alle grønsagerne.
Nogle kokke mener dog, at grønsagerne først skal steges enkeltvis og derefter
lægges i lag i et ovnfast fad og bages.
Retten kan serveres både varm og kold som tilbehør til fx
kalv, lam, grillede koteletter, fisk eller pølser. Ratatouille kan også
serveres som en ret i sig selv med pasta, ris eller brød til eller bruges som
fyld i pandekager og omeletter.
Arbejdstid: ca. 45 min. Stege/kogetid: ca. 30 min. Ikke
fryse-egnet. (4 personer)
#
1 aubergine
2 små faste squash
2-3 peberfrugter i flere farver
500 g tomater
2 løg (hakkede)
½ dl olie
2-3 fed hvidløg (knuste)
1 spsk friske krydderurter, fx en blanding af timian, merian
og oregano
1-2 laurbærblade
1 tsk groft salt
1 spsk vineddike, gerne balsamico
evt. lidt sukker eller honning
friskkværnet peber
Tilbehør: pasta, ris eller brød
*
Skær aubergine, squash, peberfrugter og tomater i ensartede
terninger.
Steg løgene klare i olie ved middel varme i en tykbundet
gryde.
Tilsæt hvidløg, aubergine, squash og peberfrugter og steg
ca. 5 min. under omrøring ved middel varme.
Tilsæt tomater, krydderurter og salt.
Lad retten småsimre under låg ved svag varme i ca. 20 min. i
egen saft.
Hvis fordampningen er for stor, tilsættes lidt vand, og er
retten meget våd, skal saften koges ind.
Smag til med eddike, salt, sukker og peber lige før
servering.
Retten kan nydes både varm og kold.
Den er perfekt at lave klar i forvejen og varme op.
Holdbarheden i køleskab er 3-4 dage.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin