Vælg eventuelt små forme, så er der et par koger til hver, og små muffins ser altid indbydende ud. Smag på rabarberne. Er de meget syrlige, skal der tilsættes extra sukker. - 8 personer - ude i naturen
3 æg
200 g rå rørsukker
1 dl koldpresset rapsolie
½ dl sødmælk
2 tsl<. bagepulver
Korn af 1 stang vanilje
Reven skal af ½ citron eller appelsin
350 g hvedemel
3 stængler rabarber
Muffins forme, evt. papirforme
Skær rabarberne i små stykker. Pisk æg og sukker skummende.
Tilsæt mælk, olie, bagepulver. citronskal og vanilje.
Vend rabarberne i melet og bland i æggeblandingen.
Fyld formene halvt og bag dem i ovnen ved 180º i 15-20 minutter.