ca. 5 personer
1 kg friske rabarberstilke
½ usprøjtet citron
½ usprøjtet appelsin
150 g frisk ingefær
1 stang vanilje
5 cl rom
350 g stødt melis
Jeg spiser gerne denne lækre og usædvanlige kompot med småkager til. Af og til bruger jeg den også til at hælde på en tærtebund. Man kan også tilføre den lidt ekstra aroma ved at tilsætte nogle hele jordbær i de sidste 5 minutter af kogetiden.
Skræl ingefæren, skær den ud i små, tynde skiver.
I en stor kasserolle kommer man sukkeret og 75 cl vand, vaniljestangen, som er skåret igennem på langs, skrællerne fra ½ citron og ½ appelsin samt ingefærskiverne. Bland det godt, og bring det i kog.
Bring imens 2 I vand i kog i en anden kasserolle. Skræl rabarberstilkene, skær dem i 3 cm lange stykker, og giv dem et opkog i 2-3 minutter. Afkøles i sigten under vandhanen; lad dem dryppe af Kom dem i kasserollen med sukkerlagen, og lad det koge i 25-30 minutter ved svag varme uden låg, indtil rabarberstykkerne er bløde og falder fra hinanden. Hæld så rom på. Nydes lun eller kold.