1 røget, letsaltet unghane (kan bestilles hos slagteren)
Sauce:
6 dl kraftig fjerkræfond/sky (bouillonterning + vand )
1 dl madeira
Maizenamel
salt
peber
Tilbehør:
800 g små pillekartofler
Grønsager:
300 g selleri
300 g persillerod
300 g porre
300 g gulerod
Unghanen steges i ovn ved 180ºC, i ca. 1 time og trækker yderligere 30 minutter.
Sauce:
Fonden koges godt igennem og smages til med madeira.
Jævnes med Maizenamel udrørt i lidt koldt vand.
Krydres med salt og peber.
Grønsager:
Grønsagerne renses og skæres i julienne (fine strimler), dampes i smør og salt i ca. 3 minutter, under låg.
De skal stadig være sprøde.
Kartofler:
Kartoflerne koges med skræl på i saltet vand til de er møre.
Pilles og holdes varme.
Anretning:
Brystet skæres i tynde skiver og anrettes sammen med lår og vinger på en varm tallerken.
Læg de sprøde grønsager omkring, sammen med saucen og kartoflerne.