2000 g lammeryg, dobbelt
Lage:
4 l vand
1 l tør hvidvin
450 g havsalt
3 fed hvidløg
1 tsk peberkorn, knuste
5 kvist etimian
2 laurbærblade
2 tsk oregano, tørret
Kog saltlagen op. Afkøl den helt. Lad lammekødet marinere heri i 10 timer - under let pres. Husk tørt og koldt.
Tag kødet op. Tør det godt. Lad det lufttøre en time, tørt, luftigt og køligt.
Lammeryggen skal ryges halvvarm ved 50° i ca. 5 ½ time.
Serverings-forslag :
Lammeryggen kan nydes -lun og nyrøget. Men man kan også senere stege den i ovnen eller grille den på en trækulsgrill ved svag varme. Rids skindet først og pensl det med lidt krydderolie. Man kan skære koteletterne ud og tilberede dem enkeltvis, man kan dele lammeryggen i midten, snitte langs med koteletskafterne og stege dem på højkant i ovnen.
Tilbehør:
Salater, grønsager, gerne tilberedt med hvidløg, og sidst men ikke mindst hjemmerørt kryddersmør. Fx smør rørt op med sæsonens friskhakkede krydderurter, måske iblandet lidt dijonsennep eller Madagaskarpeberkorn. Tilbereder De lammekoteletterne på grillen så prøv at grille nogle peberfrugter og hele champignoner med ved siden af.