10 skiver røget laks
75 g flødeost (naturel)
½ dl cremefraiche 38%
½ citron
salt
peber
Salat:
½ squash (grøn)
1 bdt rucolasalat
½ dl olivenolie
½ citron
salt
peber
1 dl god balsamico
friske krydderurter (persille, purløg, bredbladet persille m.m.)
Lakserulle:
Tynde skiver røget laks lægges på et stykke køkkenfilm. Flødeost og crème frâiche piskes sammen, og smages til med citronsaft, salt og peber. Crèmen smøres på lakseskiverne og rulles stramt, som til roulade. Skal helst hvile 12 timer, inden udskæring.
Salat:
Ruccolasalaten skylles og tørres i et viskestykke. Squash skæres i tynde skiver på langs, og marineres sammen med rucola i olivenolie, citronsaft, salt, peber og friskhakkede krydderurter. Balsamico nedkoges til ¾ del og afkøles.
Anretning:
En tynd "streg" balsamico hældes rundt i kanten af tallerknen. 2 skiver lakserulle lægges i hver sin side af tallerkenen, og til sidst anrettes salaten højt midt på, på en flot og spændende måde.