Disse cupcakes/muffins gør det ud for et måltid. Server dem lune til brunch og giv blødkogte æg til.
6 store eller 12 alm. cupcakes:
225 g hvedemel
1 spsk bagepulver
1 knsp salt
2 ¼ dl mælk
2 æg, letpiskede
3 spsk usaltet smør, smeltet
100 g finthakket røget laks
1 tsk friskkværnet sort peber
1 spsk revet skal fra en usprøjtet citron
Varm ovnen op til 175°C og smør en muffinform med 6 store huller.
Bland mel, bagepulver og salt sammen med en ske i en skål.
Pisk mælk, æg og smør sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser. Tilsæt laks, peber og citronskal.
Fold forsigtigt mel blandingen i de våde ingredienser, til de er lige netop blandet. Fordel dejen i formen og bag brødene i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud og lad dem køle af på en rist.
Opbevar cupcakes i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Muffins med røget laks og asparges
Følg basisopskriften. Tilsæt 200 g kogte, hakkede asparges til dejen sammen med laksen.
Muffins med røget laks og sennep
Følg basisopskriften. Tilsæt 2 spsk grov sennep til dejen sammen med laksen.
Muffins med røget laks og æg
Følg basisopskriften. Læg et helt blødkogt æg i hvert hul i muffinformen.
Hæld dejen ned over ægget.