400 g røget laks i tynde strimler
1 kg tomater halveret og befriet for kerner
Olivenolie
50 g smør
100 g grofthakket løg
100 g gulerod skåret i fine skiver
75 g fennikel grofthakket
3 fed knuste hvidløg
71/2 dl fiskebouillon
½ tsk tørret estragon
2 ½ dl fløde
Salt
Peber friskkværnet
Opvarm ovnen til 200º.
Læg tomaterne på bagepapir på en bageplade med skindet opad og pensel med olie. Lad tomaterne bage i ovnen i ca. 40 minutter, indtil de er meget bløde og skindet er mørkt. Lad dem køle af og fjern herefter skindet.
Smørret smeltes i en tykbundet suppegryde. Læg gulerod, løg, fennikel og hvidløg i gryden og svits det i 10 minutter. Herefter kommes fiskebouillonen i, sammen med estragon. Lad de simre ved svag varme i 30 minutter.
Overfør suppen til en blender sammen med tomaterne, og blend massen til en jævn suppe. Kom suppen tilbage i gryden.
Suppen bringes forsigtigt i kog sammen med fløden. Lad det simre i 5 minutter. 1 minut før servering kommes den strimlede røget laks i. Server straks i varme dybe tallerkner.