75 g smør
300 g finthakket løg
4 fed knuste hvidløg
25 g frisk finthakket ingefær
3 stilke citrongræs
400 g risotto ris
2 dl hvidvin
1 lime
1 citron
1 l. fiskebouillon
Salt
Peber friskkværnet
500 g røget hellefisk i strimler
250 g frosne grønne muslinger
1 bdt bredbladet persille
Pil det yderste lag af citrongræsset og skær stilkene i 3 cm lange stykker på skrå.
Varm smørret i en tykbundet gryde og sauter løg, hvidløg, ingefær og citrongræs i ca. 5 minutter, det må ikke brune, vend risene i, så de bliver blanke, og tilsæt vinen.
Lad det simre under omrøring til vinen er forsvundet, tilsæt fint revet lime- og citronskal, samt saften fra lime og citron, spæd herefter til med den varme fiskebouillon, lidt ad gangen, og lad risene simre under omrøring i ca. 20 minutter, til risene er møre og cremede og næsten har opsuget alt væden, vend den strimlede røgede hellefisk og de grønne muslinger i risene, og lad fisken simre med et par minutter, til alt er gennemvarm. Drys med den grofthakkede persille og server straks.