- med honningristede asparges
14 personer
700 g ålefilet
2 små rødløg, hakket
80 g kapers
80 g hakket oliven
1 bdt dild, hakket
3 spsk grov sennep
6 stk æggeblommer
2 bdt grønne asparges
3 spsk honning
Hak ålefileterne med en kniv. Vend de hakkede ingredienser i, og smag til med sennep, salt og peber og de rå æggeblommer til sidst.
Skær de to bundter asparges skråt, og blancher dem i vand. Bagefter ristes de i honning.
Gå til en rigtig fiskehandler, når I køber ind til det salte bord. Her kan I vælge og vrage imellem alle mulige forskellige slags sild, ligesom I givetvis kan få fiskehandleren til at omdanne ålen til tatar - hvis han da ikke allerede har færdighakket åletatar på lager. Røget andebryst har han efter al sandsynlighed også.