½ skive rugbrød med smør
2 skiver røget ål
2 spsk røræg
1 tsk fintskåret purløg
1 tomattop
Skær toppen af en tomat og skær denne i strimler.
Læg 2 stykker røget ål på rugbrødet og læg røræg i midten, så man ikke kan se brødet.
Drys purløg på røræggen og pynt med 2 tomatstrimler, så de står op i midten.
Røræg:
4 æg
2 spsk vand eller mælk
salt, peber
½ spsk smør
Slå æggene ud i en skål, tilsæt vand eller mælk, salt og peber.
Kom smørret på en tefalpande, så hænger æggene ikke i.
Brug evt. en dej skraber til at røre æggene rundt på panden.
Pas på, at røræggen ikke bliver brun!
Når al væde er væk, er røræggen færdige.
Rensning af røget ål:
Ålen skæres fra hoved mod hale langs rygsøjlen, så man far 2 fileter.
Kanten på begge sider skæres af fileten (så lidt som muligt).
Læg fileterne med skindsiden nedad.
Med knivens sløve side føres spidsen ind mellem haleskindet og kødet, og kniven trækkes igennem fileten.
Skær ålen ud i stykker, der passer til rugbrødets længde.