4 personer
Rødvinsgryde:
1 kg oksekød
2 gulerødder
½ selleri
8 skalotteløg eller små rødløg
1 hvidløg
2 spsk sukker
1 flaske rødvin (7 ½ dl)
2 laurbærblade
lidt smør eller olie
½ spsk flydende, konc. oksebouillon
1 kvist rosmarin eller ½ spsk tørret
2-3 spsk Maizena
salt og peber
Rødvinsgryden:
Skær kødet ud i 5 x 5 cm store stykker. Skræl gulerødderne og sellerien, pil løgene, halver hvidløget (så alle fed bliver skåret igennem). Lad sukkeret smelte til en lys karamel i en rummelig gryde. Tilsæt vin, bouillon, grønsager, rosmarin og laurbærblade. Brun kødstykkerne på en pande over et par omgange, krydr med salt og peber og læg kødet i gryden. Kog panden af med lidt vand mellem hver omgang og hæld også det i gryden. Fyld til sidst gryden op med vand, så det lige dækker alt kødet. Lad det hele småkoge i 2 timer. Skum af og til.
Tag kød og grønsager op, når kødet er mørt. Kog suppen ind til halvdelen er tilbage. Smag til med salt, peber og lidt sukker. Jævn med Maizena rørt ud i en smule koldt vand. Pisk det i suppen lidt ad gangen, til den er så tyk, som du ønsker.
Skær grønsagerne ud i store, mundrette stykker. Læg dem i gryden sammen med kødet. Varm det igennem og server.
Rodfrugtmos:
1 kg kartofler
2 pastinakker
1-2 spsk smør
1 spsk cremefraiche
1-1 ½ dl sødmælk
2 fed hvidløg
salt og peber sukker
Retten er allerbedst og smager af mere, hvis man kan komme til at lave den dagen i forvejen (opbevares koldt).
Rodfrugtmosen:
Skræl kartofler og pastinakker og skær dem i store stykker. Kom dem i en stor kasserolle med vand og salt. Lad dem koge til de er møre. Stød dem til mos. Tilsæt smør, cremefraiche, mælk og meget finthakket hvidløg. Smag til med salt, peber og evt. sukker.
Agurkesalat:
1 ½ dl vand
1 dl sukker
½ dl lagereddike
1 agurk
2 små rødløg
1 lille stykke frisk peberrod
Agurkesalaten:
Giv vandet et opkog sammen med eddike, sukker og den skrællede peberrod. Pil rødløgene og skær dem i fine både. Læg løgene i lagen. Stil det til afkøling. Høvl eller skær den skyllede agurk i tynde skiver og bland dem i lagen. Lad salaten trække i mindst 2 timer, og gerne et døgn.