4 rødtungefileter (ca. 500 g)
30 g smør
½ lime
salt og hvid peber
1 lille hovedsalat
lidt radicchiosalat
lidt frisèesalat eller feldsalat
125 g haricots verts
1 avocado
4 kæmperejer (kinarejer)
Dressing :
5-6 spsk olivenolie
½ spsk hvidvinseddike
1 spsk limesaft
Sæt ovnen på 200ºC.
Skær rødtungefileterne igennem på langs.
Smør et ovnfast fad og læg fiskestykkerne tæt side om side.
Drys med salt og peber, og dryp limesaft over.
Fordel resten af smørret over.
Sæt fadet midt i ovnen, til fisken er blevet hvid og føles fast - det tager ca. 8-10 minutter.
Lad fisken svale af i fadet.
Kog haricots verts 3-4 minutter i letsaltet vand, de skal stadig have lidt bid.
Lad dem dryppe af i en sigte. Del den en gang eller to.
Skyl og slyng salaten.
Arranger den på tallerkener.
Del avocadoen på langs, skræl den, fjern stenen og skær kødet i lange smalle både.
Læg dem på salaten og dryp med lidt lime, så avocadokødet ikke mørkner. Fordel bønnerne.
Skær fisken i 2-3 stykker på skrå og læg den øverst.
Læg en reje på hver tallerken.
Dressing:
Pisk olie, eddike og limesaft sammen.
Smag til med salt og peber og dryp dressingen over salaten.
Den skal bare "skinne" - ikke svømme i dressing.
Lad evt. salaten trække lidt inden den serveres.
Tips: Server salaten med flûte. Grønne eller hvide asparges kan erstatte haricots verts. Andre salattyper kan bruges, ligesom små spinatblade passer til denne ret.