Det her ser ud af noget
Til 4 fiskenydere:
600 g fiskefilet (endnu finere, endnu dyrere: søtungefileter)
3-4 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
2 skalotteløg
1 spsk smør
2 dl fiskefond (fra glas eller hjemmelavet) eller en blanding af hvidvin og fond
2 ½ dl cremefraiche 38 %
0,1-0,2 g safran (tråde eller pulver)
Dryp fiskefileterne med 2 spsk citronsaft, lidt salt og drys peber over.
Pil skalotteløgene og hak dem meget fint.
Nu skal den store pande sættes over ved middel varme, og smørret smeltes i det.
Rør skalotteløgene i og steg dem klare.
Hæld fiskefonden på panden.
Lad den kort koge op, skru så ned for varmen, så væsken kun lige syder - dvs. at der stiger bitte små bobler op.
Kom halvdelen af fileterne i og lad dem stege 2-3 minutter tildækket.
Tag dem forsigtigt op og læg dem på en plade eller en dyb tallerken med et låg lagt forsigtigt hen over.
Steg resten af fileterne på samme måde og hold dem varme.
Rør hurtigt cremefraichen i væsken, rør safranen ud i 2-3 spsk vand og hæld det på panden.
Lad saucen koge kraftigt i 2-3 minutter, til den bliver let cremet.
Smag saucen til med salt, peber og resten af citronsaften og server den helt varm til fiskefileterne (eller læg fileterne ganske kort i den varme sauce).
Server med ris eller/og rucolasalat.
kj pr. portion: 1700
Tips:
Bagt rødfiskefilet - kan være meget lækker
4 rødfiskefileter (hver på knap 200 g) tørres af med køkkenrulle.
Dryp med citronsaft (2 spsk) og krydr med salt og peber.
Vend fileterne i hvedemel (3 spsk) og ryst dem, så der ikke bliver for meget hvedemel hængende. Vend dem i sammenpiskede æg (2 mellemstore æg) og til sidst i rasp.
Tryk paneringen lidt sammen.
Varm smør (5-6 spsk) i en stor pande og steg fileterne gyldenbrune 3-4 minutter på hver side.
Spis dem med citronskiver og kartoffelsalat.