En hel fisk....det er flot, og den er fuld af smag og
saftighed. Til fisken er der en lækker grønkålssalat med
æble-peberrodsdressing....en ren c-vitaminbombe.
30 min. 4 portioner
#
1 hel renset rødfisk med skind (ca. 1300 g)
10 g smør - smeltet
1 tsk groft salt
1 usprøjtet citron i skiver
Æble-peberrodsdressing:
2,5 dl cremefraiche 18%
1 groftrevet rødt æble, fx jonagold (ca. 100 g)
3 spsk fintrevet frisk peberrod
½ tsk groft salt
Lun grønkålssalat:
150 g rensede grønkålsblade uden ribber
15 g smør
2 rødløg i halve tynde skiver (ca. 150 g)
2 røde æbler i halve tynde skiver, fx jonagold (ca. 200 g)
¾ tsk groft salt
Tilbehør:
1 kg bagte kartoffelbåde
*
Sådan gør du
Tjek at rødfisken er helt renset for skæl, skær hovedet af
og fjern rygfinnerne.
Skyl og tør fisken og læg den på en plade med bagepapir.
Pensl skindet med smør og lav 3-4 snit i skindet.
Drys med salt udvendigt og indvendigt og fyld fiskens bug
med citronskiver.
Bag rødfisken øverst i ovnen ca. 20 min. ved 250 °C -
varmluft.
Æble-peberrodsdressing:
Vend forsigtigt cremefraiche, æble, peberrod og salt sammen.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag
til.
Lun grønkålssalat:
Riv grønkålen i mundrette stykker.
Lad smørret smelte i en stor gryde ved kraftig varme, men
uden at det bruner.
Svits løgene i ca. 1 min.
Tilsæt grønkål, æbler og salt og svits i yderligere ca. 3
min.
Smag til og server den lune grønkålssalat sammen med stegt
rødfisk, kartoffelbåde og æble-peberrodsdressing.
Tips: Du kan bruge rødfiskefilet uden skind, eller en anden
fast hvid fisk - beregn ca. 500 g filet. Læg fiskefileterne på en plade med
bagepapir. Pensl med smør, fordel citronskiverne og drys med salt. Bag
filetstykkerne ved 250 °C - varmluft i 8-10 min., eller til fisken lige er
gennembagt.