Vælg mængden af ingredienser efter smag og antal portioner:
Råger
smør
gulerod
porre
løg
selleri,
hvidløg
timian
laurbær
enebær
nelliker
en sjat rødvin
Maizena
savoykål eller spidskålshoved
olie
baconterninger
salt og peber
æble granny smith skåret i både med skræl
kartofler
*
Skær den nederste del af den døde råge fra, altså lige over låret og går straks i gang med saucen.
Lårdelen brunes af i en gryde med smør og laves til en fond med gulerod, porre, løg, selleri, hvidløg og timian.
Desuden laurbær, enebær og nelliker (måske også en sjat rødvin, men det må man selv om).
Fonden koges godt igennem og reduceres, hvorefter lårene tages op og kødet pilles af.
Saucen skummes for fedt og jævnes med en smule Maizena og tilsættes til slut en stor klat smør, der piskes i.
Nu bruner man bryststykkerne, der stadig sidder på skroget, hvorefter de sættes i ovnen med bryster opad ca. 15 minutter ved 200ºC.
De skal selvfølgelig krydres med salt og peber.
Snit imens et savoykål, og rist i lidt olie med baconterninger.
Når kålen er sunket sammen krydres med salt og peber og tilsættes fine granny smith æblebåde med skræl samt lidt hvidløg og timian, og derefter blandes lårkødet i kålen.
Det er garnituren til rågebrysterne, og man kan så give en kartoffel til, gerne ovnstegt.
Tips: Drik en rødvin, fx. en Penedes vin som Gran Magdala fra Torres til.
Steg ikke rågerne levende, det er dyrplageri.