500 g dyrelever
250 g fersk spæk
1-2 løg
3-4 ansjoser eller små benfri sild
50 g smør
1 dl hvedemel
3–4 dl mælk
2–4 æg
salt
peber
eventuelt ½ tsk allehånde og/el. ¼ tsk stødte nelliker
Smørret smeltes i en kasserolle og inden det bliver brunt tilsættes melet, som kun lige skal røres sammen med smørret til en fast bolle.
Så tilsættes mælken langsomt, indtil der fremkommer en fast hvid sauce, som skal afkøles.
I mellemtiden hakkes lever og spæk to til fire gange sammen med løg og ansjoser/sild.
Når saucen er kold blandes den med det hakkede lever og spæk mm.
Til sidst tilsættes krydderier og æg under kraftig piskning.
Levermassen hældes op i en smurt form.
Bacon eller røget flæsk kan eventuelt anbringes på toppen.
Leverpostejen skal bages i vandbad ved 170 – 180ºC i 50 – 60 minutter.
Hvis det er nødvendigt, kan overfladen efterbrunes et par minutter på 200º C eller grill lige inden postejen tages ud af ovnen.
Leverpostejen er velegnet til nedfrysning.
Tips: Man kan også blande dyreleveren med svine- eller kalvelever i et hvilket som helst forhold der når op på de 500 gram lever til denne portion.