Sformato di melanzane - (5 personer)
150 g røget Provolone (ost)
150 g "fersk" Provolone (ost)
2 aflange auberginer (melanzane)
350 g snegle
Persille
Smør
Olie
Enebær
Peberkorn
Salt
Mælk
Hvidløg
Varm olien op med persille, krydderier og salt.
Skær auberginerne i 3 mm tykke skiver på langs, pensl med krydderolie og bag dem møre, men stadig med bid, ved 200°.
Kog sneglene med smør og hvidløg i 5 minutter og dryp af.
Stil dem koldt.
Reducer sneglefonden til det halve og pisk op med lidt olie og persille.
Kør de to oste på food processor med mælk, salt og peber.
Fór aluforme med de bagte aubergineskiver og fyld ostemassen halvt op.
Læg 2 spsk hakkede snegle på, fyld op med ostemassen og fold aubergineskiverne over.
Bag de små postejer med damp eller i vandbad i 10 minutter. til de føles let faste ved tryk med en finger.
Server Provolone-auberginepostejerne med den reducerede sneglefond til.