125 g svinenet- et stort stykke (bestil det hos slagteren)
250 g spinat eller det grønne af sølvbeder
50 g svinefedt eller olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
125 g bacon
250 g hakket, magert svinekød (skinkekød)
250 g hakket svinelever
1 bdt persille
1 kvist frisk timian
Friske salvieblade
Hvis svinenettet virker tørt, så læg det i koldt vand i 30 minutter.
Fjern stilke/hvide ribber fra spinat/sølvbeder.
Skyl dem omhyggeligt.
Blancher dem i kogende saltet vand i nogle minutter, til de er møre. Hæld dem i en sigte og skyl med koldt vand.
Knug væden af ved at klemme bladene som en snebold.
Hak bladene groft.
Skær eventuel svær af baconstykket og skær det i mindre stykker. Hvis baconstykket er kraftigt saltet og røget, plejer jeg at komme det i en lille gryde med koldt vand og give det et opkog nogle minutter.
Hak baconstykkerne fint i en foodprocessor eller lille hakker.
Tilsæt spinat/sølvbeder og hak dem med.
Hak løget fint og sauter den 1 spsk af fedtstoffet.
Tilsæt det meget finthakkede hvidløg og sauter det med 1 minut.
Kom kødet i en røreskål og tilsæt bocon-spinatblandingen, det sauterede løg med hvidløget, 3 spsk skyllet, tørret og finthakket persille, timian, salt og peber.
Rør farsen godt.
Steg evt en lille kødbolle for at tjekke krydringen.
Bred svinenettet ud på et fugtigt bord.
Del farsen i 6-8 lige store dele og form dem som kugler.
Læg dem med god afstand på nettet, så der bliver rigeligt at folde op om hver bunke.
Klip ud omkring kødbollerne og fold netsiderne op om kød bollerne, så de er helt indhyllet i svinenet.
Læg kødbollerne i et smurt ovnfast fad og dryp med resten af fedtstoffet.
Læg et pynteligt salvieblod oven på hver kødbolle.
Bag dem i ovnen ved 190ºC en halv times tid, til de er brune og gennembagte.
Øs udsivet væde og fedtstof over dem fra tid til anden.
'Caillettes' serveres varme f.x. med tomatsauce og sauterede kartofler med frisk timian, men kan også bruges kolde på buffet'er eller skovture.