2 svinemørbrad
2 dl rasp
2-3 æg
frisk timian
salt
peber
smør & olivenolie
Tomatsauce:
1 dl tør hvidvin
½ kg tomater, evt. fra dåse
3 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 røde chilipeber
frisk timian
¼ dl piskefløde
1 dl olivenolie
Kløftekartofler:
¾ kg kartofler
vindruekerneolie
salt
Yderligere:
2 squash
smør
Svinemørbrad ordnes og endestykkerne skæres af, da det kun er midterstykket der kan bruges (gem resten i fryseren). Pisk æggene sammen og læg mørbradstykkerne i æggemassen. Skal stå i mindst ½ time.
Krydr raspen med friskhakket timian, salt og peber. Tag mørbradstykkerne op af æggemassen og lad dem dryppe af. Vend dem i raspen så alle sider dækkes. Rasplaget skal være meget tyndt. Skal trække køligt i 5-10 minutter. Brun mørbradstykkerne i en blanding af smør og olie på alle sider. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem i ovnen ved 150 ° C i 10-15 minutter.
Tomatsauce:
Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Hak den friske rosmarin og timian. Skær chilipeberne i tynde strimler og kog det hele i vin i en times tid. Så kommes olivenolien i. Tilsidst kommes fløden i og saucen koger igennem i 3-5 minutter. Smag til med salt og peber.
Kløftekartofler:
Vask og skrub kartoflerne grundigt. De skal råsteges med skindet på. Skær dem i både og tør dem godt i et viskestykke. Råsteg kartoflerne i vindruekerneolie, til de er møre og sprøde. Drys dem med salt.
Yderligere:
Vask squash'ne godt og skær dem i 1 ½ cm store skiver. Damp squash'ne hurtigt i smør i ca. 2 minutter, de skal stadig være sprøde.
Anretning:
Skær mørbradstykkerne i skrå - ikke for tynde skiver. Anret 2-3 skiver i den forreste del af tallerkenen, kartofler og gourgetter taglagte i den ene side
Tips: Man kan sagtens bruge andre grønsager end squash, brug de grønsager der findes i sæsonen.