1 poulard
20 grønne oliven
2 dl rødvin
1 stort løg
1-2 spsk olie
1 spsk tomatpure
salt
hvedemel
1 dl fløde
Skær det pillede løg i tynde ringe og svits det i olien, til de er klare, men ikke brune.
Afkøl det lidt, før det lægges i bunden af den gennemfugtede stegeso.
Gnid den rensede poulard ind- og udvendigt med salt og læg den i gryden.
Udsten de grønne oliven og hak dem groft.
Drys dem over poularden.
Lad den mørne ved 250ºC i ca 1 ½ time.
Stegetiden er afhængig af poulardens størrelse.
Hæld skyen fra og tilsæt tomatpure og en jævning lavet af med og fløde.
Farv den med kulør.
Til denne ret spises løse ris og en grøn salat med ringe af grøn peber og
tomatskiver.