1 poulard
4 spsk rasp
125 g hakket flæskesmåkød
2 æg
12-14 mandler
10-12 sure kirsebær
mild paprika
citronsaft
2 spsk olie
hvedemel
kanel
sukker
Gnid den rensede poulard med salt og citronsaft ind- og udvendig.
Bland flæskekødet med rasp og æg.
Kom udstenede kirsebær i sammen med smuttede mandler, der er snittede,
og smag farsen til med salt og peber.
Kom det i poularden.
Sæt lår og vinger fast med kødpinde, smør poularden med olie og drys
paprika på.
Læg poularden i den gennemfugtede stegeso.
Steg den i ca. 1 ½ time ved 250ºC.
Hæld skyen fra poularden og tilsæt evt. lidt sur kirsebærsaft.
Jævn saucen og smag den til med kanel og en anelse sukker.
Poularden kan steges med 1 dl hvidvin, det giver skyen en meget pikant
smag.
Spis løse ris til.