Zuppa di Porri
5 store porrer
50 g smør
2 spsk hvedemel
1 ½ liter klarsuppe (eller grønsagsbouillon eller brodo italiano)
100 g reven pecorino- eller parmesanost
4 skiver landbrød
Porrerne renses, skæres i tynde skiver og brunes i gryden med smørret.
Melet drysses i og der røres rundt.
Bouillonen hældes ved, når melet er blevet lysebrunt.
Når suppen kommer i kog, koges den i ca. 30 minutter over
moderat varme. Smag til med salt og sort peber.
Brødet ristes og suppen serveres over brødet i dybe tallerkener.
Der drysses med pecorino romano eller parmesan.