Indmaden af bagte kartofler pureres og monteres med ca. 100 g smør pr kg mos, krydres med salt og peber.
Kartoffeldejen udrulles i 2 cm tykkelse og udstikkes i runde skiver efter formål, bages gyldne i klaret smør.
Anvendes som underlag for tournedos, kalvemedaillons m.m.