300 g hvedemel (5 dl)
1 ¾ dl vand
20 g gær
½ tsk salt
2 spsk olivenolie
Lun vandet (35ºC) og opløs gæren heri og tilsæt olien.
Tilsæt saltet og det meste af melet.
Ælt dejen godt og længe igennem på et meldrysset bord, den skal være blank og smidig.
Tilsæt resten af melet gradvis.
Form dejen til en kugle og lad den hæve lunt og tildækket i ca 1 ¼ time, til den har fordoblet sit omfang.
Tips: Olien kan udelades, så skal vandmængden være 2 dl