(2 stk a 25 cm eller 1 stor)
10 g gær
1 ½ dl lunkent vand
3 spsk olivenolie
1 tsk salt
175-250 g hvedemel (udskift evt. lidt af melet med durumhvedemel)
*
Gæren smuldres i et dejfad og røres ud i vandet. Tilsæt salt og olivenolie. Tilsæt så meget hvedemel, at dejen bliver smidig og sammenhængende. Ælt dejen i 15 min. Form dejen til en eller to kugler, og lad dem hvile under et klæde i mindst 10 min. Derved mister dejen lidt af sin smidighed. Tryk dejen flad på et meldrysset bord. Man begynder fra midten og går udad, mens man hele tiden vender dejen og sørger for, at den bliver flad og rund. Drys med lidt hvedemel, hvis dejen hænger i. Sørg for, at kanten er lidt tykkere hele vejen rundt - det holder på fyldet. Hvis man foretrækker det, kan man rulle dejen ud med en kagerulle i stedet og lave dejkanten til sidst.
Drys lidt hvedemel på bagepladen, og læg pizzabunden på pladen. Før fyldet lægges på, pensler man dejen med lidt olivenolie. Sørg for at have alt fyldet parat, og fordel det over pizzabunden. Begynd med tomat/tomatsauce, og slut med ost. Bag pizzaen midt i ovnen ved 250º i ca. 10 min., eller til den er gyldenbrun, og kanten ser ud til at være bagt.
Der findes utallige klassiske pizzaer lige fra den helt enkle margherita over napoletana med tomat, basilikum, oregano, hvidløg, olie, ansjoser og mozzarella til de mere avancerede, som fx. quattro stagiane (de fire årstider), der ud over tomatsaucen og mozzarellaen har fire forskelige slags fyld - en for hver årstid. Det kan fx. være: svampe i skiver og/ eller artiskokhjerter, prosciutto (kogt skinke) og/eller salami i skiver, muslinger og/eller ansjosfileter og sorte oliven.
Foruden de klassiske pizzaer kan man også få 'calzone', en lukket, halvmåneformet pizza, der puster sig op omkring fyldet som en ballon.
Frankmændene har deres helt egen version af pizza. Den kaldes pissaladiere og stammer fra området omkring Nice. Fyldet består af løg, sorte oliven, ansjoser og tomater.
Forslag til fyld:
Pizza Margherita
150 g reven mozzarella
500 g tomater, flået og renset for kerner
50 g friskreven parmesan
olivenolie
frisk basilikum, oregano, salt og peber
Pissaladiere
250 g løg
3 spsk olivenolie
2-3 spsk vand
½ tsk salt
1 knsp peber
12 ansjoser
2 tomater
100 g sorte oliven uden sten
2 spsk herbes de provence
Pil løgene, og hak dem fint. Varm olien op, og rist løgene, til de er klare. Tilsæt vand, salt og peber, og lad det simre i ca. 10 min. Fordel det over pizzabunden, og pynt med tomat, ansjos og halve oliven. Drys krydderier og krydderurter over, før pizzaen bages.
Pizza med skinke
Læg strimler af skinke, tynde skiver af tomat og svampe oven på pizzabunden. Drys hakkede, sorte oliven over. Dæk med tynde skiver ost, og drys basilikum øverst.
Pizza med nødder
Pisk et æg, bland det med hakket løg, 3-4 tomater skåret i små stykker, birkes, sesamfrø og hakkede valnødder. Tilsæt salt og peber. Fordel fyldet over pizzabunden, og drys med reven ost, før den bages.
Calzone
Dette er en variant af den italienske calzone -lukket pizza.
3 ½ dl lunkent vand 50 g gær
1-2 tsk salt
110 g rugsigtemel
350-475 g hvedemel
Fyld:
2 spsk smør eller margarine
200 g hakket kalv og flæsk
1 løg
10 sorte oliven uden sten
3 tomater
basilikum, merian, knust hvidløg, salt og peber
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, rugmel og halvdelen af hvedemelet. Rør dejen godt igennem, og ælt såmeget hvedemel ind i dejen, at den bliver glat og smidig og slipper fadet. Dæk fadet til med et klæde, og lad dejen hæve i ca. 30 min. på et lunt sted.
Fyld: Brun det hakkede løg og det hakkede kød i lidt smør. Tilsæt oliven. Dyp tomaterne i kogende vand og flå dem. Skær dem i kvarter, og fjern kernerne. Hak tomaterne groft, og kom dem ned til kødet. Lad det simre, indtil væsken er næsten fordampet. Smag til med salt, peber, hvidløg og krydderurter.
Rul dejen ud til en firkant så lang som en bageform til 1 ½ liter. Fordel fyldet på dejen, fugt kanterne, og rul dejen sammen. Læg 'farsbrødet' i den smurte form, og lad det efterhæve i 20 min., før det pensles med vand og drysses med lidt rugmel. Bag det nederst i ovnen ved 200º i ca. 45 min. Lad det køle af på en rist.