Hummus er en tyk kikærtepure med tahin, sesam pasta, og krydderier; især spidskommen, der i Mellemøsten serveres som tilbehør til shish kebab eller som en del af mezze, de mange delikate små forretter eller snacks, man får på arabiske cafeer med brød til. Her er den fyldt i pitabrød.
ca. 6 spsk hummus
sprød strimlet salat
1 rød tomat
1 bid agurk
8-10 oliven
salt og friskkværnet peber
1 pitabrød
1. Skær tomat og agurk i skiver. Udsten oliven. Fyld ingredienserne skiftevis i pitabrødet, kværn peber over og drys med salt. Pitabrødet kan varmes først.