Falaffel er Ægyptens national ret - små "frikadeller" lavet af purerede hvide bønner. Det er en ældgammel ret, som de kristne koptere har ophavsretten til.
I Syrien, Libanon og Jordan laver man falaffel af kikærter. Det har israelerne taget til sig, og det er vist deres fortjeneste, at falaffel er blevet populær i hele den vestlige verden.Tahin er en pasta af sesamfrø.
ca. 6 falaffel
1 tomat
1 stykke agurk
tahin
salt og friskkværnet peber
1 pitabrød
1. Skær tomat og agurk i skiver. Fyld falaffel i pitabrødet. Varm det eventuelt først på brødrister eller i ovn, kom tomat og agurk ved, drys med salt og peber og hæld tahinen over.