I middelhavskøkkenet bruger man pistacienødder i mange retter, fra pate til desserter.
12 brød/cupcakes:
225 g grofthakkede tørrede abrikoser
4 spsk brandy
450 g hvedemel
3 tsk bagepulver
115 g usaltet smør, skåret i terninger
115 g sukker
2 æg, letpiskede
1 ¾ dl kærnemælk
50 g hakkede pistacienødder
Læg abrikoserne i blød i brandy i 1 time.
Varm ovnen op til 175°C og smør en muffinform med 12 huller.
Hæld væsken fra abrikoserne og blend dem til en glat pure i en foodprocessor. Smuldr mel og smør sammen i en stor skål med fingrene, til det ligner fine brød krummer.
Rør sukker, æg, kærnemælk og pistacienødder sammen, til det er lige netop blandet.
Fordel dejen i formen og bag brødene i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud af formen og lad dem køle af på en rist.
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Med pekannødder og abrikos
Følg basisopskriften. Erstat pistacienødder med 3 spsk hakkede pekannødder.
Med pistacienødder og fersken
Følg basisopskriften. Erstat abrikoser med 225 g tørrede ferskner.
Med valnødder og abrikos
Følg basisopskriften. Erstat pistacienødder med 3 spsk hakkede valnødder.